Deiro Garcia este unul dintre cultivatorii cei mai inovatori din Huila, el deține o fermă în Pitalito (Huila), iar deoarece este un mare fan al lui Harry Potter, i-a dat fermei sale un nume care cu siguranță te va surprinde, Lord Voldemort, nu doar numele este nebun, ci și abordarea sa în ceea ce privește fermentarea cafelei.
Deiro lucrează cu procesarea cafelei de mai bine de 3 ani, a efectuat mai multe teste cu rezultate remarcabile și a stabilit o procesare standard pentru cafeaua de pe ferma sa. În cursul de microbiologie pe care l-a urmat, a învățat că anumite tulpini de bacterii și drojdii pot contribui la producerea unor profile distincte de cafea, motiv pentru care a decis să reproducă propriile bacterii și drojdii folosind fermentații făcute în casă din diferite fructe și legume.
Pink bourbon este cunoscut pentru notele sale florale și dulci, așa că fermentarea sa trebuie să dureze doar câteva ore pentru a nu-și pierde profilul. Cireșele coapte sunt recoltate și spălate pentru a elimina impuritățile. Cireșele sunt apoi oxidate în rezervoare de 200 de litri timp de 36 de ore și apoi decojite și fermentate în aceleași rezervoare, adăugând microorganisme cultivate cu aceleași cireșe. Acest proces de 36 de ore accelerează fermentarea și menține profilul Pink bourbon. Procesul de spălare și uscare are loc în uscătoare parabolice timp de 15 zile.
PROCESARE: spălată
NOTE: mere roșii, nectarine, gem de căpșuni
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Lord Voldermort
ORIGINE: Pitalito, Huila, Columbia
VARIETY 100% arabica: Pink Bourbon
ALTITUDINE: 1800-1850m
SCORING SCA: 88 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, octombrie-ianuarie
USCARE: patio, 20 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 11 hectare
Prăjită de: 112 HUMAN+COFFEE Transylvania