Honduras Las Calaveras 250gr.
Ferma Las Calaveras, situată în regiunea La Paz din sud-vestul Hondurasului, este condusă de Carlos Alonso Castillo. Înființată în 1986, după ce Carlos a cumpărat prima sa parcelă, ferma se întinde acum pe 12 hectare la altitudini între 1400 și 1550 m deasupra nivelului mării, în apropierea Rezervației Montecillos. Zona, cunoscută de nativii Lenca drept "locul pietrei" datorită terenului muntos și acoperit cu junglă, beneficiază de soluri argiloase și un climat temperat, ceea ce duce la producția unei cafele de volum mai mic, dar de calitate superioară.
Ferma produce cafele de calitate superioară (85+), cultivând varietăți precum Catuai Rojo și Ihcafe90, și se concentrează pe procesarea tip "honey". Procesul începe cu curățarea cireșelor de cafea la o moară umedă, urmată de desprinderea parțială a pulpei și clasificarea cafelei după calitate și maturitate. Boabele sunt apoi uscate pe paturi africane în soare pentru a obține o umiditate de 12%, proces care durează între 15 și 30 de zile. Carlos Alonso Castillo folosește varietăți de cafea de origine braziliană și salvadoriană, asigurându-se de calitatea cafelei printr-o degustare regulată a fiecărui lot uscat. Pe lângă cafea, ferma cultivă și banane pentru consumul familial. Las Calaveras pune accent pe lucrul în armonie cu mediul, aplicând materie organică și fertilizatori chimici ca supliment nutrițional, folosind chiar și produsele reziduale ale procesării cafelei ca îngrășăminte organice.
PROCESARE: honey
NOTE: portocale, caramel, piersici, mere
TIP DE PRĂJIRE: light
FERMĂ: Carlos Alonso Castillo
ORIGINE: La Paz, Montecillos, El Matazano
VARIETY 100% arabica: Catuai Rojo, Ihcafe90
ALTITUDINE: 1400-1550m
SCORING SCA: 86 pct. / 100
RECOLTARE: cu mâna, ianuarie-aprilie
USCARE: paturi ridicate, 5-7 zile
DIMENSIUNE FERMĂ: 11 hectare
Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
- Comenzile dumneavoastră sunt expediate eficient prin serviciul Sameday, asigurându-vă primirea în maxim două zile lucrătoare;
- Pentru clienții din Târgu Mureș, livrările se efectuează prin Greenbox Delivery;
- Ridicarea personală a coletelor este posibilă doar la 112 Coffeehouse, Târgu Mureș.
Cafea de specialitate de la ferme sustenabile
La noi, povestea cafelei de specialitate începe cu o selecție riguroasă a boabelor, continuă cu un proces de prăjire realizat cu cea mai mare atenție și este susținută de un angajament neclintit pentru calitate. Alegem cu mare grijă boabele de cafea și colaborăm exclusiv cu ferme de mici dimensiuni, angajate în practici sustenabile, capabile să asigure o calitate constantă și superioară a cafelei.
Prăjirea cafelei: la tambur
Pentru a elabora profilele de prăjire, utilizăm un prăjitor de cafea de laborator, cu o capacitate de 0,5 kg, furnizat de BESCA ROASTERS. Acest echipament avansat ne permite să ajustăm și să monitorizăm cu precizie parametri esențiali precum temperatura, viteza de rotație a tamburului și fluxul de aer.
Când vine vorba de prăjirea loturilor mai ample, ne bazăm pe prăjitorul nostru de capacitate mare, de 10 kg, tot de la BESCA, recunoscut ca fiind unul dintre cele mai performante de pe piață. Cu tamburul său de dimensiuni superioare, acest prăjitor funcționează cu o viteză ușor mai redusă comparativ cu modelul de laborator, însă oferă o stabilitate termică remarcabilă în momentele de vârf ale procesului de prăjire. Această caracteristică asigură o prăjire mai uniformă și consecventă a loturilor mari, în urma stabilirii profilurilor de prăjire.
Iți mai recomandăm și
Vizualizate recent